قهوه با چاشنی نمک!
تاریخ انتشار: ۱۴ اردیبهشت ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۶۷۳۴۶۸
این بار قبل از نوشیدن قهوه مورد علاقه‌تان به جای اضافه کردن شکر مقدار بسیار کمی نمک به آن اضافه کنید. گفته می‌شود نمک نه فقط تلخی قهوه را کم می‌کند، بلکه به تقویت طعم آن هم کمک می‌کند.اگر این ایده برایتان عجیب به نظر می‌رسد، خیال‌تان راحت باشد که آن‌قدرها هم که فکر می‌کنید عجیب نیست. حتی مبنای علمی برای این روش نوشیدن قهوه وجود دارد که چند دهه‌ای است که اثبات شده است: کلرید سدیم یا همان نمک سفره در سرکوب طعم تلخی در انواع غذاها بسیار موثر است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
سرکوب تلخی با نمک
از نظر دانشمندان توانایی کلرید سدیم برای سرکوب تلخی عامل محبوبیت آن به‌عنوان یک افزودنی پخت‌وپز در سراسر جهان و در طول تاریخ بشر است. نمک با از بین بردن درک تلخی، به طعم‌های دیگر مانند شیرینی یا اومامی (طعم خوشمزه) اجازه می‌دهد تا بهتر درک شوند. گرچه نقشه زبان که نشان می‌داد کدام بخش زبان چه طعمی را درک می‌کند چند وقتی است که رد شده اما در سطح زبان گیرنده‌های مختلفی وجود دارد که به انواع خاصی از طعم‌ها حساس هستند. گیرنده نمک با نام کانال اپیتلیالی سدیم یا ENaC شناخته می‌شود. گیرنده طعم تلخ هم متعلق به خانواده‌ای به نام TAS۲R است.تحقیقات منتشر شده در سال ۱۹۹۵/۱۳۷۴ نشان داد که نمک در پوشاندن تلخی مؤثر است. هنگامی که دانشمندان ترکیبات شیرین و تلخ را با هم مخلوط کردند، افزودن نمک باعث شد طعم این مخلوط شیرین‌تر و کمتر تلخ شود. اما در مقابل وجود تلخی نمی‌تواند درک طعم نمک را سرکوب کند. هنوز کاملا مشخص نیست که این سرکوب چگونه عمل می‌کند اما تحقیقات روی موش‌ها در سال ۲۰۱۳/ ۱۳۹۲ نشان داد در حالی که کانال اپیتلیالی سدیم طعم سطوح پایینی از کلرید سدیم را تشخیص می‌دهد، در غلظت‌های بالا نمک، گیرنده‌های طعم ترش و تلخ نیز تحریک می‌شود. به همین دلیل مصرف مقدار زیاد نمک طعم ناخوشایندی ایجاد می‌کند. اما کمی نمک می‌تواند تأثیر شگفت‌انگیزی در طعم‌ها داشته باشد. برای مثال، نمک زدن بادمجان‌ها برای کاهش تلخی روشی مرسوم است. همین‌طور در مورد کاهش تلخی کلم بروکسل هم افزودن نمک مؤثر است.
مقابله با تلخی قهوه
تلخی قهوه در فرآیند بو دادن دانه‌های قهوه در مراحل آماده‌سازی آنها برای دم‌کردن بیشتر می‌شود. این فرآیند ترکیباتی به نام لاکتون‌های اسیدکلروژنیک و در قهوه‌های بیشتر بو داده شده، فنیلیندان‌ها را تشکیل می‌دهد که از تجزیه اسید کلروژنیک حاصل می‌شود.از جمله مکان‌هایی در سراسر جهان که معمولا نمک به قهوه اضافه می‌شود تا طعم آن را افزایش دهند می‌توان به ویتنام اشاره کرد؛ جایی که قهوه نمکی با شیر تغلیظ شده مصرف می‌شود که طعم خوشمزه‌ای مانند کارامل به آن می‌دهد. یک سنت‌های سوئدی هم، افزودن مقداری گوشت شور یا پنیر به قهوه است. حتی اعضای نیروی دریایی آمریکا در طول جنگ جهانی دوم و پس از آن هم قهوه با نمک می‌نوشیدند، زیرا تجهیزات نمک‌زدایی آنها کاملا مؤثر نبود وبه صورت اتفاقی متوجه شدند که وجود نمک در قهوه از تلخی آن کم می‌کند. بنابراین اگر ترجیح می‌دهید قهوه را شیرین یا شیری ننوشید، ارزش یکبار امتحان را دارد که کمی نمک به آن اضافه کنید و طعم قهوه را این‌بار جور دیگری تجربه کنید. به‌خصوص در مورد قهوه‌هایی که بیش از حد بو داده شده‌اند، این کار می‌تواند مؤثر باشد. از آنجا که میزان شوری همه نمک‌ها یکسان نیست باید میزان آن را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید، از یک نوک چاقو نمک شروع کنید و سپس مقدار دلخواه را به دست بیاورید، البته این منوط به آن است که محدودیت غذایی بابت مصرف سدیم نداشته باشید.
برگرفته از: Science Alert
منبع: جام جم آنلاین
کلیدواژه: نوشیدن قهوه تلخی قهوه
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت jamejamonline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «جام جم آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۶۷۳۴۶۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
اسم جدیدترین سریال مهران مدیری لو رفت!
همشهری آنلاین نوشت: حتما قرار است که «پدر قهوه» ساخته شود، اما از نظر ساترا، مهران مدیری هنوز برای تولید سریال خاصی اقدام نکرده و اخبار منتشرشده در فضای مجازی با موضوع تولید سریال «پدر قهوه» توسط مهران مدیری صرفا گمانه‌زنی‌های رسانه‌ای در فضای مجازی است. شنیده شده که سریال «پدر قهوه» قصه مردی را روایت می‌کند که مافیای قهوه در ایران است.
خبر رسیده که این سریال جدید در مراحل پایانی پیش‌تولید قرار دارد و این در حالی است که ساترا می‌گوید هیچ مجوزی برای سریال صادر نشده.
یکی از پلتفرم‌ها سرمایه‌گذار اصلی سریال است و این سریال بعد از پایان کار در فیلم‌نت پخش می‌شود. مدیری مانند دیگر سریال‌هایش، در کار جدیدش بازی می‌کند و گفته می‌شود ژاله صامتی و سام درخشانی هم از دیگر بازیگران سریال هستند. عنوان «پدر قهوه» یکی دیگر از سریال‌های مدیری با عنوان «قهوه تلخ» را به یاد مخاطبان می‌اندازد، سریالی که در زمان پخش با استقبال مخاطبان روبه‌رو شد. ظاهرا این سریال هم طنز است.
به‌احتمال زیاد خود کارگردان هم در این سریال مانند دیگر آثارش بازی خواهد کرد. این روز‌ها «اسکار» مهران مدیری بیننده زیاد دارد و توانسته از رئالیتی‌شو‌های محبوب شبکه نمایش خانگی باشد.
از «قهوه تلخ» تا «پدر قهوه»اواخر دهه ۸۰ وقتی مهران مدیری با تلویزیون به بن‌بست رسید، سریال «قهوه تلخ» را برای شبکه نمایش خانگی ساخت. سال‌های ۸۹ و ۹۰ اوج داستان فروش سی‌دی‌های فیلم و سریال در سوپرمارکت‌ها بود و «قهوه تلخ» پرمشتری‌ترین محصول فرهنگی‌ای بود که در سوپرمارکت‌ها ارائه می‌شد، سریالی که بسیار دیده شد، ولی ناتمام ماندنش به‌دلیل اختلاف مدیری با سرمایه‌گذار، ضربه‌ای کاری به اعتماد مخاطب وارد کرد. پس از «قهوه تلخ» مدیری سریال‌های دیگری برای شبکه نمایش خانگی ساخت، سریال‌هایی، چون «ویلای من» که هیچ‌کدام نتوانستند موفقیت «قهوه تلخ» را تکرار کنند.
دهه ۹۰ دهه بازگشت مدیری به تلویزیون بود و در این سال‌ها او را بیشتر به‌عنوان برنامه‌ساز دیدیم تا کارگردان سریال. البته مدیری در میانه‌های دهه ۹۰، فیلم سینمایی «ساعت پنج عصر» را هم کارگردانی کرد. او که سال‌ها با «دورهمی» میهمان خانه‌های مردم بود، حالا برنامه «اسکار» را در شبکه نمایش خانگی در حال پخش دارد و در تدارک سریال «پدر قهوه» است که هنوز مجوز ساترا را برای تولید نگرفته.
افتتاح کافه برای زدن بانکسریال «پدر قهوه» که گفته می‌شود، اقتباسی از یک کمدی هالیوودی است ماجرای گروهی است که با تصور گران شدن قهوه، به قصد سرمایه‌گذاری و کسب سود، همه دار و ندار خود را صرف خریدن قهوه می‌کنند. در این میان امضای قراردادی میان ایران و کنیا، قیمت قهوه را به‌شدت پایین می‌آورد.
راه‌حل انتخابی برای جبران مافات، زدن بانک است. به همین منظور مغازه کناری یک بانک انتخاب شده و به‌صورت صوری کافه‌ای تاسیس می‌شود؛ کافه‌ای که گردانندگانش، چون دغدغه کافه‌داری ندارند با مشتریان بدرفتاری می‌کنند؛ اتفاقی که باعث شهرت کافه در تهران می‌شود و حالا خیلی‌ها می‌خواهند به کافه‌ای بروند که در آن خبری از تکریم مشتری نیست. به این ترتیب کافه‌ای که برای زدن بانک راه‌اندازی شده، به شلوغ‌ترین کافه پایتخت تبدیل می‌شود.
tags # مهران مدیری سایر اخبار
جاده کندوان یک طرفه شد